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菩提文化-素食文化
中國素食文化有著悠久的歷史,其在花色品種,選料精細,制作考究及風格等方面,決不亞于葷菜。
來源:本站原創 點擊:1380 更新時間:2011/4/15 21:26:41

                                       素食文化從歷史中走來  

 

    素食的原料一般包括五谷雜糧,豆類,蔬菜,菌類,藻類,水果,干果,堅果等。素菜不僅在我們日常飲食中占有主要地位,也是中國烹調文化的重要內容。即使您是最極端的肉食者,您每天也會吃很多的素食。

    中國素食的歷史可追溯到西漢時期。相傳西漢時期的淮南王劉安發明了豆腐,為素食的發展立下了汗馬功勞。豆腐不僅是素菜的重要原料,也是素食中的優質蛋白。

  據考證,北魏的《齊民要術》中專列了素食一章,介紹了11種素食,是我國目前發現的最早的素食譜。

    一般認為,中國素食有三大流派,兩大方向。所謂三大流派是指:宮廷素食,寺院素食和民間素食;所謂兩大方向是指:“全素派”和“以葷托素派”。全素派主要以寺院素菜為代表,不用雞蛋和蔥蒜等“五葷”。以葷托素派主要以民間素菜為代表,不忌“五葷”和蛋類,甚至用海產品及動物油脂和肉湯等。

  所謂寺院素食泛指佛家寺院和道家宮觀中的素食佳肴,為中國素食的“全素派”。據記載少林寺曾用少林素食在寺中先后招待過唐太宗,元世祖,清高宗等20多位帝王。

  宮廷素食起先發展于宮廷,主要供帝王享用,后流傳于民間。清宮御膳房曾下設葷局,素局,飯局和點心局。其中素局專門負責烹調素菜。其特點是制作極為精細,配菜規格繁雜。

  宮廷素食來源于民間,發展于宮廷,最后亦流傳于民間。因御廚最先選拔于民間,年老退休后也回到民間。如清朝的御廚年老要退休離宮,退休后他們也開飯館或傳藝他人,使御膳也流傳于民間。辛亥革命后,清朝滅亡,更是有一批御膳房素局的名廚流落于民間,開創了各自的素菜事業。

  民間素食是指民間的素菜館和家常烹制的素菜,亦有自己的流派,如川菜素食等。

 
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